بسم الله الرحمان الرحيم
الحمد لله كثيرا وكفى والصلاة والسلام على امصطفى وعلى آهل وصحبه ومن اقتفى أثره إلى يوم الدين

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هذه بعض الوصفات الدارجة عندنا في الجزائر عموما نرجوا أن تنال إعجابكم ، هي منقولة للأمانة ولكنها مجربة في أكثرها ومعروفة ....


مربعات بالجوز




الكيفــية

جوزمطحون 250غ

4 بيضات

250 غ سكر عادى
40 غ نشا
125 غ زبدة ذائبة
2/1 م صغيرة فانيلا
للزينة : مربى المشمش + انصاف حبات الجوز


للزينة : مربى المشمش + انصاف حبات الجوز


يخلط الجوز مع السكر + الفانيلا + النشا + البيض+ الزبدة نخلط جيدا بملعقة
خشب ثم يفرغ الخليط في قالب مستطيل الشكل مدهون بالزبدة و مرشوش بقليل من
الطحين .
يطهى في فرن متوسط الحرارة( رقم 5) مدة 35 دقيقة . بعد خروجه من الفرن يترك ليبرد قليلا
فينزع من القالب. وهنا لك الاختيار إما أن تطلي وجه الحلوي بالمربى ويترك
ليجف قليلا ثم تقومين بالتقطيع او أن تقطعي الحلوى إلى مربعات متساوية
وتزيني الوجه بالمربى و الجوز بعد ذلك.
ملاحضة :
حتى تتحصلي على لون المربى كما في الصورة (بني تقريبا ) عليكي بخلطه في خلاط كهربائي


فاكهة بعجينة اللوز



المقادير




كيلة لوزبودرة
1كيلة سكر ناعم
2 بياض بيض
فانيلا
ماء الزهر
ملون غدائي
الحشو
1 كيلة بسكويت مرحي مطحون
1 كيلة لوز مرحي
عسل
كيفية التحضير:

في وعاء ضعي اللوز والسكر اخلطيهم جيدا مع بعض + قليل من الفانيلا ، أضيفي
بياض البيض مع قليل من ماء الزهرتدريجيا حت تتحصلي على على عجينة ملساء
وسهلة الإستعمال
قسميها إلى كريات متساوية يمكنكي تلوين بعضها مثلا لصنع التين لونيها بالأخضرالفاتح والأصفر للليمون ..
تغطى بورق السيلوفان.
حضري الحشو بخلط البسكويت + اللوز وأضيفي العسل لتحصلي على عجينة طرية كوني كريات بحجم نواة الخوخ .

خدي عجينة اللوز وشكلي كريات صغيرة قطرها 3سم ، احشيها بكريات من عجينة البسكويت وشكلي فواكه على ذوقك مثلا تفاح ، خوخ ، إجاص.
زيني الفواكه بالأغصان(اعواد حب الملوك) والأوراق(عجينة اللوز خضراء) أتركي الحلوى تجف.
يكمنكي رش قليل من السكر الناعم على الوجه وقدميها في حاويات ورقية .
االفواكه التي صعتها (الصورة) لم ألون كل العجينة بل بعد أن شكلت الفواكه قمت بتلوين الوجه
يمكنك أن تضيفي لكل نوع فاكهة نكهة خاصة(extrait) بها عند خلط العجينة مثلا نكهة التفاح لحبات التفاح ونكهة الخوخ للخوخ…

أرجو أن تنال إعجابكم.


أولا - المصبعة :وفي مناطكق أخرى نسميها العوينات


المقادير:
500غ دقيق (farine)
¼ كوب سكر
1 كيس فانيلا
مبشور الليمون1
250غ زبدة تكون ذائبة عاديا يعنى مرهم (pommade )
4 صفار بيض / ونحتفظ بالالبياض
¼ كيس خيرة كيمياوية –pb-
لوز مقشرة و مهرمش - مربى المشمش للتزيين .

الكيفية:
في ايناء خاص نضع السكر +الفانيلا + الزبدة +مبشور الليمون +4 صفار البيض
نخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف الخميرة الكمياوية مع قليل من الدقيق بعدها
نبدا بإضافة الدقيق الباقي شيئا فشيئا مع الخلط دائما إلى أن نتحصل على
عجينة طرية سهلة التكوير .
نشعل الفرن .
نصنع كويرات متوسطة الحجم (مثلا كحبة الجوز) كما في الصورة .

ثم بواسطة الإصبع (الشاهد) نعمل ثقب في الوسط . لاحظ الصورة .


بعدها نمسكها من الأسفل و ندخل الوجه في بياض البيض ثم في الوعاء الذي به اللوز .




بعدها توضع في الصينية تطهى في فرن متوسط الحرارة . إلى أن يصبح الوجه ذهبي مائل إلى الإحمرار .
تخرج من الفرن وتترك إلى أن تبرد ، نزين الوجه بمربى المشمش .
و بصحة وعافية .
ملاحظة :
يمكن إستبدال اللوز بالفول السوداني ، أو الفستق . إذا استعملتم الفستق
فمن الحسن استعمال مربى الفراولة أو أي مربى احمر اللون سيكون أحلى



البنيون


المقادير
1كوب جوز مكسرمفروم
كوب لوزمحمص مكسر مفروم1
1 كوب حلوة طحينة
حلوة الترك
1 بسكويت الشكلاط
عسل + زبدة سايحة حسب الحاجة

( Nutella)للتزيين : يلزمك علبة نيوتلا
و أخر أبيض سايحة


الكيفية
اخلطي الجوز + اللوز + الطحينة أضيفي قليل من خليط العسل مع الزبدة حتي تتحصلي على خليط متجانس ومتماسك
شكلي حرابيش ، ثم قطعيها بسمك 3 سم وشكليها كحبة تمر (كما في الصورة) . توضع الحبات في صينية
. ضعيها (الصينية)في المبرد حتى تشد نفسها و تتماسك
بعد اخراجها من المبرد تغطس في الشكلاط السوداء (نيوتلا)، وبعد قليل تزين بخطوط من الشوكولا الأبيض . ثم حبة جوز

مقروط المقلاة

مقروط العسل ... بالصور




المقادير



3 كيلات من الدقيق المتوسط

كيلة من السمن

ملح

ملعقة سكر

ملعقة فرينة ،ماء الزهر
عسل او عسيلة


الحشو باللوز

3 كيلات من اللوز

كيلة من السكر

قرفة

ماء الزهر



الحشو بالتمر


3 كيلات تمر منزوع النواة ومهروس(غرس)

كيلة سكر

قرفة

ماء الزهر



التحضير



اخلطي الدقيق و الطحين ،والسكر ،الملح ثم اضيفي السمن الذائب وحركي الخليط جيدا باليد ثم اضيفي ماء الزهر
حتى تتحصلي على عجينة رملية
دعيها في الثلاجة داخل كيس او علبة من البلاستك لترتاح ساعات
اخلطي كل لوازم الحشو
خذي قطعة من العجينة وافرديها باليد على شكل اسطوانة طويلة


بالإبهام اظغطي على طول سطح الاسطوانة لتحفري خطا للحشو دون ثقب العجينة
ومن الحشو اصنعي قضيبا بطول القطعة السابقة من العجينة

ضعي بداخله الحشو

غلقي ولفي جيدا

واضغطي قليلا من الخارج إلى الداخل كي لا يبقى اثر للغلقت
ثم برفق وعناية وبراحة اليد أعيدي شكل الاسطوانة الاولى متجانسة
تأكدي
ان اثر الغلق من تحت وبسكين حادة اقطعي بدءا من الطرف الايمن وبضربة
واحدة من فوق لتحت (حتى تحتفظ الحبة بالشكل المقبب الجميل) وبشكل مائل
لتحصلي على معينات متقايسة

حسني
اطراف كل حبة بإدارتها برفق على الطاولة حتى تخختفي الإعوجاجات والرؤوس
الحادة الموجودة دون ان تقلبيها على وجهها فيخسر شكله المقبب الجميل

اقليه على نار مرتفعة قليلة وقلبيه حتى يصبح شكله ذهبيا وضعيه يقطر في كسكاس
دقائق قليلة ثم اغمسي كل حبة في العسل او العسيلة 4 دقائق وضعيها في كاسات
وعند التقديم اضيفي عليها قليلا من العسل او العسيلة.

ويستحسن ان يحضر المقروط يومين او ثلاثة قبل ان يقدم فيكون اطرى واطيب

والمقروط سيد الحلويات التقليدية في الجزائر بلا منازع

وسلمت أختي الفاضلة

تفضلي مرحبا بك لتتذوقي ما تريدين إن شاء الله


أطلبي يا أخيتي

والمهارة فقط أن تتبعي الخطوات المذكرو وسترين النتيجة بمهارك

وفيك بارك الله أم الحسين


أنا متأكدة من مهارتك إن شاء الله


أنا كذلك جربت المادلين مرة

لكن لي سؤال

هل صلحت معك مئة بالمئة

وهل أضفت لها الحليب أم بهذه الكيفية لأن المقادير والكيفيات قد تختلف نوعا ما


إذا كانت لديك طريقة أخرى فأفيدينا بها

وإليك طرقة ثانية للمادلين

8 مغارف أكل حليب

8 مغرف أكل سكر

8 مغرف أكل زيت

4 بيضات

كيس خميرة أ, مغرفة صغيرة بيكاربونات الصودا

كيس فانيلا أو أي معطر آخر

مثل مبشور حبة ليمون


ويمكنك إستبدال المغرفة بالكأس

أي كأس سكر + كأس حليب .........................إلى آخره

وحتى التسميات مثل الحلوى التي تسمى هنا (( المصبعة )) نحن نعرفها بالعوينان لأنها تشبه العين في شلها

والأفضل جربيها بالكاوكاو (( الفول السوداني)) وستجدينها شهية جدا وغير مكلفة



أنتظر ردك

ومرحبا بك لتساعدينا بأطباق وحلويات أخرى

]السلام عليكم

على بركة الله سوف ابدامعك

اخترت هذه الحلويا وليست لدي صور


الحلوى الاولى


****صبيعات بالحلوى****


***المقاديـــــــــــــــــــــر***


-250غ كراميل (حلوى)
-نصف كاس حليب مركز ومحلى

-150غ كريمة شانتي ( غبرة)

-250غ كاوكاومحمص ومكسر

**التزين**

_250غ فوندون

-100غ شكلاطة بيضاء ذائبة

- الجزيئات الغذائية اللماعة

*****كيفية التحضير*****

1- ذوبي الكراميل في حمام مائي

2-في إناء ضعي الكراميل الذائبة اضيفي الحليب المركزوالمحلى ثم اخلطي بواسطة الخلاط

3-اضيفي الكريمة شانتي اخفقي حتى الحصول على خليط املس

4- اضيفي الكاوكاو المكسر ثم اخلطي بواسطة ملعقة خشنة

5_

ضعيها في الثلاجة مدة ساعة ثم شكلي عصيات على شكل اصابع واغطسيها في الفوندون

6_ زينيها بالشكلاطة البيضاء والجزئيات الغذائية اللماعة.

الحلوى الثانية



*****المرقـــــــــــوم*****


***العجينة***


-500غ مارغرين

-01كاس سكر ناعم
-01كيس خميرة
-01ملعقة كبيرة كاوكاو
-01 بيضة
-فرينة


***الحشو***

-0

***التزين***

شكلاطة ذائبة


*****كيفية التحضير*****


1_ حضري العجينة

في إناء إخلطي المارغرين والبيضة والسكر الناعم حتى الحصول على مزيج كالكريمة واضيفي الكاوكاو والخميرة ثم زيدي الفرينة

2- افرشي المولاتالصغيرة المربعة بالعجينة ثم اطهيها

3- بعد الطهي انزعيها من المولات واتركيها تبرد
4-اطهي الحليب المركز والمحلى في دسيعة ( كيكوت)
تحتوي على الماء حتى الحصول على كريمة وحديدي الوقت مثلا من 3الى 4 اي ساعة واطفئي


احشي الحلوة بالكراميل الذي تحصلت عليهوحبة البندق ثم غطيه بقطعة اخرىمن البسكويت

6- زيني بالشكلاطة الذائبة في حمام مائي.



[color=violet]اتمنى ان تنال اعجابكم[/color