من المائدة الجزائرية (( متنوع ))

19/05/2009

بسم الله الرحمان الرحيم

الحمد لله كثيرا وكفى والصلاة والسلام على المصطفى وعلى آله وصحبه ومن إقتفى

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

فــــــــــــــــــــــــــــــائدة

تذكروا معي قول الله في طلب الإنسان هذه الحاجة للطعام وتذكرا

آداب الطعام والمائدة التي علمنا إياها المصطفى صلى الله عليه وسلم وهي

كثيرة ولا نجد مثيلها في أي دين ولا عقيدة إلا عقيدة الإسلام

ومنها انتقيت لكم مايلي

إنها القاعدة الصحية العريضة التي قررها الله عز وجل حين قال في كتابه

العزيز (يَا بَنِي آدَمَ خُذُوا زِينَتَكُمْ عِنْدَ كُلِّ مَسْجِدٍ وَكُلُوا وَاشْرَبُوا وَلا تُسْرِفُوا إِنَّهُ لا يُحِبُّ الْمُسْرِفِينَ) (لأعراف:31)

و سنبين بعض أبعاد هذه القاعدة الكبيرة .

الغذاء في اعتبار القرآن

الغذاء في اعتبار القرآن وسيلة لا غاية، فهو وسيلة ضرورية لابد منها لحياة الإنسان، دعا إليها القرآن

(يا أيها الناس كلوا مما في الأرض حلالاً طيباً )

روى الترمذي في صحيحه(1) عَنْ المِقْدَامِ بْنِ مَعْدِي كَرِبَ قَالَ:

سَمِعْتُ رَسُولَ اللَّهِ ـ صَلَّى اللَّه عَلَيْهِ وَسَلَّمَ ـ يَقُولُ: مَا مَلأ آدَمِيٌّ وِعَاءً شَرٌّا مِن بَطْنٍ، بِحَسْبِ ابْنِ آدَمَ أُكُلاتٌ يُقِمْنَ صُلْبَهُ

فَإِنْ كَانَ لا مَحَالَةَ فَثُلُثٌ لِطَعَامِهِ وَثُلُثٌ لِشَرَابِهِ وَثُلُثٌ لِنَفَسِهِ قَالَ أَبو عِيسَى هَذَا حَدِيثٌ حَسَنٌ صَحِيحٌ * كما رواه ابن ماجه في سننه(2)

وعن ابن عباس ..." ....

قال رسول الله صلى الله عليه و سلم من أطعمه الله الطعام فليقل اللهم بارك

لنا فيه وأطعمنا خيرا منه ومن سقاه الله لبنا فليقل اللهم بارك لنا فيه

وزدنا منه وقال رسول الله صلى الله عليه و سلم ليس شيء يجزئ مكان الطعام

والشراب غير اللبن " ( حسن سنن ابن ماجة 3322 )

+++++++++++++++++++++++

سنشرع على بركة الله في هذا الفهرس بجمع ما توفر وما باستطاعتي توفيره من أكلات

جزائرية تقليدية وعصرية مبينة لكم بذلك
من المائدة الجزائرية (( متنوع )) XHu5bD07201036

من المائدة الجزائرية (( متنوع )) XHu5bD07201036

الطريقة مع المقادير وإرفاق الصور إن توفرت

وهذا نقلا من مصادرها وأكثرها مجربة لدينا وممتازة لمن سيأخذ بها

فنأمل أن تجربوها وتتذوقوا معنا تلك الأذواق الجزائرية على اختلاف أنواعها

وأنا في الخدمة لمن كان لديها تساؤل من الأخوات فسأرد عليها بما توفر لدي

طبعا لأن الجزائر بلد شاسع وواسع ومترامي الأطراف ولكل ناحية وولاية وبلدة وبادية وووووو

تقاليد خاصة وتسميات خاصة لبعض الأطباق والنكهات والمواد

لهذا قلت سأجيب بقدر استطاعتي ومعلوماتي

تفضلوا لمائدة الجزائر

سنقدم لكم اليوم طبق مشهور جدا في كل نواحي الجزائر

(( في الشرق والغرب والشمال والجنوب والوسط الجزائري ))

إنه طبق تقليدي وعصري لا يذهب بذهاب الأطباق المؤقة

إنه طبق رئيسي وسيد الموائد

في كل المناسبات

في الأعراس

في الأعياد

في مناسبات عظيمة كالدعوات لضيوف أعزاء مثلكم

هذا هو الكسكسي عندنا

أنظر الصورة

من المائدة الجزائرية (( متنوع )) 129273

المقادير

-كيلو لحم خروف(يمكن تغيرها باي نوع لحمة اخرى)

-كيلو كسكسي ناعم (( تحضره ربة البيت سابقا ببيتها , واليوم متوفر في الأسواق ))

الخضر:

-2حبات جزر(( نسميها عندنا سنارية وفي مناطق أخرى زرودية ))

--2حبات كوسى (( نسميها عندنا جريوات ))

--2حبات بطاطا

--2حبات خردل (( لفت ))

--قطع من الكابويا (( بلغة العرب اليقطين ))

الحمص المعلب لانو طري وما يحتاج طبخ.

قرون من الفلفل الحار حسب الرغبة.

ويمكن تعديل مقادير الخضر حسب الرغبة وما توفر .

ملعقان كبيرتان زيت زيتون او زيت دون مذاق او سمن.

بصلة كبيرة مفرومة ناعم.

راس ثوم مفروم ناعم.

التوابل:

-ملح

-فلفل اسود

-تابل حار حسب الرغبة.

التحضير

ناخذ طنجرة نحط بها اللحم بعد غسله والملعقتين من الزيت والملح وفلفل اسود والتابل الحار

والبصل والثوم المفرومين على نار هادئة نغطي الطنجرة ونحرك بين الحين والاخر.

بعد 10 دقائق نضيف الماء حتى يغطي اللحم.

نتركه يغلي على نار هادئة .

في هاد الوقت ناخذ الكسكسي نضعه في وعاء كبير نرشه بقليل من الزيت(ملعقة طعام)

ونقوم بفركه بهدوء بين اليدين دون ضغط لان يتشرب الزيت

ناخذ ما يعرف بالكسكاس هو مثل الطنجرة يوضع فوقها ملئ بالثقوب

ونضع الكسكسي به ثم نضعه فوق الطنجرة اللي فيها اللحم يغلي ليطهى بالبخار

وفي هاذ الوقت نظف الجزر ونقطعه على اربعة ونحطه بالطنجرة.

بعد مدة تلاحظي انو الكسكسي يطلع منه البخار تنزعيه.

وتعيدي ترشيه بشوية ماء وتفركيه تقريبا كوبين ماء وتضيفيلو شوية ملح وتتركيه حتى يجف.

وتظيفي الخضار للطنجرة بالترتيب حسب سرعة النضج وبعد ما يجف الكسكسي تقومي بفركه بين يديك لكي لا يلصق

وتحطيه للمرة الثانية يفور(على البخار).

وبعد ما يطلع منه البخار تعيدي رشه بالماء (كوب واحد) وتفركيه وتتركيه يجف وتعيدي تحطيه على البخار.

بهاذ الوقت اللحم والخضار صارو مطهيين تضيفي الحمص الطري والفلفل الحار (قرون) وتتركيه يغلي شوي

هنا الكسكسي طلع منه بخار ننزعه ونحط عليه شوي سمن ونفركه بهدوء.

ونحط الكسكسي بصحن التقديم

وعندها يكون المرق جاهز تسقي به الكسكسي وتزيني الطبق بالخضار واللحم.

وهكذا انتهى الكسكسي

ملاحظة

يمكن انه بنهاية ما تنطهي اللحمة تغلي لتر حليب وتظيفيه على المرق وبعدها تسقي الكسكسي

وهادا نسميه الكسكس الابيض.

ويمكن بالمراحل الاولى عن تقلية اللحم مع البصل والثوم وتضيفي الطماطم المصبرة( ملعقة طعام)

وحبتين طماطم طبيعي وتزيدي عليه الماء

وهنا نسميه الكسكسي الاحمر او بالطماطم.

ملاحظة (2)

يمكنك
إستبدال الخضراواتبالزبيب مع الحمص وهذا نستعمله خاصة في المناسبات
الكبيرة مثل الأفراح وهذا بطهي المرق باللحم باقي التوابل وتفوير الكسكسي
على حدى ثم تفوير الزبيب على حدى وطهي الحمص مسبقا على حدة

وعند
التقديم نخلط الحمص الطايب بالزبيب المفور مع قليل من إيدام (( مرق فيه من
شحم اللحم الذي طبحته في المرق )) يخلط الزبيب بالحمص والإيدام ونضع
الكسكسي في الصحون ثم نفرش فوقه الحمص والزبيب ويوضع فوقه اللحم بقدر
كفاية الجماعة التي سيقدم لها (( مثلا صحن لمائدة مكونة من 5 أشخاص أو ستة
في الغالب )) ويقدم المرق في (( مشارب )) وهي آنية خاصة بالمرق ويقوم بسقي
الكسكسي عند وصوله لمائدة الجماعة شخص ينوب من على المائدة ويأكل الجميع
بالهناء والشفاء

هذه
الملاحظة عن تقليد الأعراس عندنا (( كما جرت التقاليد في أقصى الشرق
الجزائري خصوصا وفي الجزائر عموما )) وطبعا مائدة الأعراس لا تكاد تخلوا
من الكسكسي زيادة عن المقبلات وطبق آخر رئيسي وتقليدي جدا وهو (( الجاري
)) أو شربة الفريك

وهذا نؤجله ليوم آخر

شهية طيبة ونلتقي هنا على طبق آخر

13/07/2009

السلام عليكم

بــــــــارك الله فيك سلــــيلة و جزاك الله خيرا

ايتها العزيزة

09/07/2008

ما شاء الله

أحسنت يا رعاك الله

05/06/2009

ماشاء الله بارك الله فيكم

19/05/2009

[quote="RAHMA23"]

السلام عليكم

بــــــــارك الله فيك سلــــيلة و جزاك الله خيرا

ايتها العزيزة

[/quote

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

وفيك بارك الله أيتها العزيزة

19/05/2009

عذرا رسول الله كتب:: ما شاء الله

أحسنت يا رعاك الله

أحسن الله إليك إختي عذرا

19/05/2009

محب الجزائر كتب:: ماشاء الله بارك الله فيكم

وفيك بارك الله أخي

19/05/2009

اليوم أحضرت لكم وصفة ونوع آخر من أنواع الكسكسي وهي تختلف عن النوع الذي ذكرناه أولا من حيث السماكة والطريقة

إذ أنه يكون أرق سماكة من الكسكسي العادي (( هذا من الأفضل وعادة )) ويكون إعداده بطريقة مختلفة وخاصة

وفي رد لإحدى الإخوات المصريات لما قرأت الطريقة الأولى لإعداد الكسكسي قالت أنه عندهم في مصر أيضا الكسكسي لكن يأكلونه حلو فقلت لها

هذا يا أخية نسميه عندنا .............

المــــســــــــــفـــــــــــــــــــــــــــوف

تابعـــــــــــــــي

19/05/2009

الكسكسي المسفوف

من المائدة الجزائرية (( متنوع )) Img00092

المقادير :
الكسكس ، سمن أ زربة أو مارقارين (اي نوع تحبونه من الاحسن البلدي) ،زبيب (( ، عسل أو سكر .
الطريقة :

ضعي القدر فيه ماء على النار و عندما يغلي ضعي الكسكسي في
الكسكاس فوق القدر، حتى يتصاعد البخار ثم خذي الكسكس و رشيه بالماء ثم
اعيدي الكرة مرة أخرى
(اي اعيد الكسكس فوق القدر ) وعندما يتصاعد البخار مرة اخرى ضعي الكسكس و
رشيه بالماء و قليل من الملح ثم اعيد الكرة مرة اخرى حتي ينضج ، ثم خذي
الزبيب وخلطيه مع الكسكسي في المرة الثانية أو الثالثة وفوريه معه
((مع الكسكس)) ،

وبعد كل تفويرة ضعي قليل من الزبدة أو السمن (( مقدار ملعقة ))

ثم امزجي الكسكس مع السمن البلدي ثم اسكبي عليه قليل من العسل .وان لم يتوفر العسل اضيفي السكر.

وزينيه ان اردت وحسب رغبتك بالقرفة وحبيبات الحلوة الملونة الرقيقة والمكسرات والتمر والبيض

حسب الرغبة

ويأكل بالحليب الرايب

أو اللبن

ويكثر تحضيره في سحور شهر رمضان في الجزائر

من المائدة الجزائرية (( متنوع )) Img00093

من المائدة الجزائرية (( متنوع )) Img00093

19/05/2009

بارك الله فيكم

19/05/2009

بالمناسبة

تلك هي الآنية التي يطهى فيها الكسكسي وكل مأكول يتطلب البخار لطهيه

ونسميها عندنا في الشرق (( البُرْمَة والكَسْكاسْ ))

الجزء السفلي للمرق والعلوي للكسكسي وهو مثقوب يسمى الكسكاس

18/03/2009

بارك الله فيك أختي سليلة خليني نقترح عليك الطبق الثالث إن لم يكن لديك مانع

(الا وهو ( البركوكش) وا من يسميه في ماطق اخرى( بركوكس

الذي يقدم عندما تنجب المراة مولود هذا هو الظبق المشهور في منطقتنا يا اختي سليلة

19/05/2009

أم الحسين كتب:: بارك الله فيك أختي سليلة خليني نقترح عليك الطبق الثالث إن لم يكن لديك مانع

(الا وهو ( البركوكش) وا من يسميه في ماطق اخرى( بركوكس

الذي يقدم عندما تنجب المراة مولود هذا هو الظبق المشهور في منطقتنا يا اختي سليلة

جزاك الله خيرا

وفيك بارك

وهذا هو الطبق الذي رشحته بدوري

وأترك لك المشاركة بطبق البركوكش وأنا لدي ما أضيف

فتفضلي أنا في انتظار بركوكشك

18/03/2009

بارك الله فيك اختي سليلة طيب راح نبدأعلى بركة الله

[td align="center"]وهو أحد أنواع الكسكسي إلا أن حباته تكون أخشن من حبات الكسكسي العادي، ويقع الحصول عليه بخلط الفرينة بالسميذ، على أن تكون نسبة الفرينة أكثر حتى يمكن الحصول على حبات كبيرة. وتصنعه ربة البيت بيدها والان هناك من يشتريه من الاسواق وتسمى (المحمصة )ولكن صنعه في البيت احسن واطيب.

المقــــــــــــــــــــــــــــــادير للاعداد المرق

_الزيت

_ حبة بصل مفرومة
_ثوم مفروم

_توابل مشكلة

_طماطم مصبرة ملعقتين
_ملح
_والهريسة لمن يحبه حار

_ لحم يابس ا و مايسمى القديد

*الخضروات التي توضع فيه*

_ فول

_حمــــــــــــــــص
_فرماس
_ حلبة حسبةالذوق

كليلة مجففة

*طريقة التحضــــــــــــــــــير*

*اعداد المرق*

ناخذ اللحم ويغسل جيدا من الملح ويوضع في القدر نفس انية الكسكسي ونضيف الملعقتين زيت والملعقتين طماطم وملح والتوابل والبصل والثوم المفرومين والهريسةيقلى مدة 10دقائق ونمرق بالماء ونضيف عليه الخضروات الفول والحمص والكليلة والحلبةالماء يكون كثير
ناخذ البركوكش ويفور على البخار ويرش ويعاد يفور مرة واحدة وعند طهي الخضروات يضاف البركوكش على الرق وعندي وقبل ان نطفىء نأخذ الفرماس الذييوضع في ماء دافىء ويمعس باليد ويضاف على البركوكش ةيغلى قليلا ونطفىء
وهناك من يحب ان يضع به الشحمة

ونضع الفلفل الحارويقدم هناك من يقدمه في القصعة

والبركوكش هنا عندنا بمنطقتنا يطهى بكثرة في فصل الشتاء وهو الطبق الرئسي عند ازدياد مولود وكذالك من يصاب الزكام او الانفلونزا ينصح به

وهناك من يطهي البركوكش بالحليب للعلم اختي سليلة انا لست من اكلات البركوكش نتمنى نكون صحيحة في طهيه

هنيئا للجميه وشهية طيبة

[/td]

25/01/2010

بارك الله فيك لكن ما الفرق بين : الكوسى و الكابويا؟؟ وهل هي الكورجات في بعض المناطق وهل هناك فرق بين الصفراء و الخضراء ؟!ويمكن غضافة المشمش اليابس ويسمى في بعض مناطق الجزائر كولاية الجلفة مثلا بـ: الهرماس وطريقة صنعه بأن ينقى و يغسل جيدا ثم يفور جيدا ثم يغربل مع المرق و يطبخ معه وسترون النتيجة في مرق الطعام و المذاق المميز و الله أعلم.

19/05/2009

عبد الحق آل أحمد كتب:: بارك الله فيك لكن ما الفرق بين : الكوسى و الكابويا؟؟ وهل هي الكورجات في بعض المناطق وهل هناك فرق بين الصفراء و الخضراء ؟!ويمكن غضافة المشمش اليابس ويسمى في بعض مناطق الجزائر كولاية الجلفة مثلا بـ: الهرماس وطريقة صنعه بأن ينقى و يغسل جيدا ثم يفور جيدا ثم يغربل مع المرق و يطبخ معه وسترون النتيجة في مرق الطعام و المذاق المميز و الله أعلم.

بارك الله فيك على المتابعة

الفرق بين الكوسا (( الجريوات في أقصى الشرق الجزائري والقرعة أو القرع في مناطق أخرى وأطنها الكورجات كما ذركت عندكم )) والكابويا أو (( الكابو )) دون ياء وألف في أقصى الشرق الجزائري

فالكوسا هي القرع الأخضر وتكون في مثل حبات الخيار

وأما الكابويا فهو القرع العسلي أو الأصفر

الإثنان هما يقطين

وتعني كلمة يقطين في اللغة كل نبتة لا تقوم على ساق

وهو مذكور في القرآن

(( ورد ذكره في القرآن الكريم يقول الله تعالى {وَأَنبَتْنَا عَلَيْهِ شَجَرَةً مِّن يَقْطِينٍ }الصافات

والفرق بنهما هو اللون والشكل لكنهما من سلالة واحدة والله أعلم

وقد وجدت هذه الصور المساعدة

صور للجريوات أو الكوسا أو القرع الأخضر تسميات لنفس النوع

هذه جريوات منزوعة اللب تستعمللطبق المحشي

هذه جريوات مقطعة دائرية

صور للقرع العسلي أو الأصفر (( الكابويا ))

من المائدة الجزائرية (( متنوع )) 21904

من المائدة الجزائرية (( متنوع )) 3112905077_1bb112e191

صور للكابويا بعد تنقيته

إن كنت تقصد طبق البركوكش في أقصى الشرق الجزائري أو البعض يسميه البركوكس في مناطق أخرىوأما الهرماس عندكم والفرماس في أقصى الشرق الجزائري هو المشمش المجفف بطريقة تقليدية حتى يأخذ اللون البني الغامق ويخزن لحين استعماله

ويستعمل عندنا في أكلات شعبية مثل البركوكش أو الدشيشة ومنهم من يستعمله مرق لوحده مع البهارات وكثرة الثوم على شكل شكشوكة ويأكل بالكسرة وله فوائد صحية كثيرة ولكل منطقة تقاليدها وطريقتها في الأكلات الشعبيبة وقد تتشابه في الأصل وتختلف في بعض الفروع والتسميات

أرجو ان أكون قد أفدت

18/03/2009

ما شاء الله بارك الله فيك

19/05/2009

وفيك بارك الله يا أم الحسين

» ورشة الأشغال متنوع لا تفتوه
» مائدة رمضان متنوع ومتجدد (( ضعي بصمتك هنا ))
» الصحراء الجزائرية
» اللهجة الجزائرية
» القشابية الجزائرية...

من المائدة الجزائرية (( متنوع ))

من المائدة الجزائرية (( متنوع ))

مواضيع مماثلة

مواضيع مماثلة